食品加工企业人员须遵守高标准的卫生规定。
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所有食品从业人员均须遵守高标准的个人卫生要求。此外还包括定期清洗和淋浴。
手上、指甲和指环下藏着数百万的微生物。微生物越多，病原体就可能越多，也越有可能被传播到食品上。请注意保持良好的手部卫生。
请注意以下几点：
清洗和消毒双手
请清洗和消毒您的双手（下载说明）：
您只能使用合适的手部清洗剂和消毒剂，并注意生产商说明的作用时间（大部分是 30 秒）。
您只能使用一次性擦手纸来擦干双手。
请使用带颜色的药贴、指套或一次性手套保护小伤口和割伤处。以此避免将伤口细菌传播到食品上。
处理食品时应摘下首饰和手表。如婚戒和手镯。请在工作开始之前摘下。双手佩戴首饰，则难以清洗并消毒干净，也可能会弄脏食品。
指甲须剪短并保持干净，请勿涂指甲油或戴人工指甲。
长指甲下比短指甲下更容易积藏污垢，因此不宜留长指甲。指甲油和人工指甲有可能剥落。此类污垢难以用肉眼看见。
上卫生间之前请脱下围裙或其他容易脱下的工作服，并挂在指定衣钩上。冲洗之前请盖上马桶盖，避免喷溅污物。然后请彻底清洗并消毒双手，您只能使用一次性擦手纸来擦干双手。若未清洗双手，有可能会将粪便细菌带到接触的表面、用具和产品上。
请勿在厂房穿日常服装和日常鞋子。工作服和防护服须始终保持干净并定期更换和清洗（高温洗涤）。如果您自己清洗工作服，则您应遵守企业程序规定。须卫生安全地运送干净的工作服和防护服。也可以将清洗工作外包给其他公司。
不要用工作服来擦脏手。
处理食品时衣物上不能有带饰物。最好能将婚戒摘下。
应使用合适的胶贴贴在能够看到的穿洞上，如鼻环，或在工作时将其取下。
若双手佩戴首饰，则难以清洗并消毒干净，因此存在污染风险。此外首饰也可能落入食品中。
请勿在处理食品的区域吸烟。您只能在员工房间和公共房间进食及喝饮料。
您只能在规定的房间吸烟，并且在重新开始工作之前须清洗并消毒双手。
请勿对着食品打喷嚏或咳嗽。请勿在处理食品的区域放置观赏植物。绝对禁止将宠物带入食品加工车间。
处理食品时请不要化浓妆。化妆品也可能成为污染源。
每个食品企业家都应确保，所有食品业从业员工均应经过充足的培训。
必要的培训基本上分为 3 个部分：
培训利于企业的所有员工都了解并重视卫生信息。除了能获得诸如新器械的操作或正确清洗的知识以外，所有员工都能掌握卫生实践知识也很重要。
除了实际操作之外，员工也必须参加卫生防疫的培训和《传染病防治法》的相关培训。
生产、加工或销售易变质的食品时，员工还须接受培训，学会相应的专业知识，如特殊的卫生要求或易变质的食品加工的相关知识。
负责人最好能检查企业培训内容的落实情况。以确保员工能理解培训内容。例如观察员工如何处理清洗材料等。只有当员工能理解并执行内容时，培训才有意义。
所有企业里的食品从业人员或接触食品的人员均须接受培训。
根据《传染病防治法》 - IfSG 您应了解，如果有以下疾病您有告知的义务并且将被禁止进行相关工作：
以下症状可能是这些疾病的征兆，因此也须报告：
注意：生病去看医生时须告知医生，您在食品企业工作。
