最佳使用期 (MHD) 标示了食品的特性、营养价值、味道和气味能保持的时间。直到标明的截止时间之前，产品生产商都能保证质量。前提是，商品不能打开，并应正确储存。超过最佳使用期之后食品也适合食用，但是生产商不再对产品及质量负责。

如果食品超过最佳使用期仍继续出售，如在超市中继续出售，则须分开存放并标明清楚。须让消费者第一眼就能辨认出该食品是过期商品。让消费者自行决定是否购买。

保质期标明了食品可使用的时间范围。如果超过保质期，则禁止继续出售食品。例如可以在易变质的食品，如肉馅和切好的沙拉上找到保质期。

生产商通过该证明确定，食品接触材料，如包装，符合食品法律规定。其他的带有使用基本说明和一致性检验合格的一般说明的合格证明。

您可以在规定（欧洲共同体） 1935/2004中找到欧盟关于与食品接触的材料和对象的准确规定，并在规定（欧洲共同体） 10/2011中找到关于食品用塑料的规定。

污染意味着弄脏。污染的食品是不受欢迎的食品，因为其中含有威胁人类健康的细菌。

是指细菌直接或间接从污染的食品上传播到未污染的食品上。

在食品卫生和食品安全方面是指不经意的微生物传播。

是指细菌再次传播到如已彻底加热的食品上（如在未清洗的处理过生肉的切板上加工煮熟的肉）。

直接污染是指，细菌传染是通过直接接触（直接触摸）食品传染的。通过触摸会传染细菌，造成直接弄脏。

非直接污染是指，细菌通过工作用具，如刀具、切板、切割机等，传播到另一种食品上。加工不同的食品时，如果双手未彻底清洗，非直接污染也可通过双手触摸传播。

无毒的即无毒害的。

有毒的即毒的。

清洗和消毒中的“需要时”意味着，在当清洗计划外的用具和表面被弄脏时，须采取额外的清洗和消毒措施。

CCP 是英语，代表“关键控制点”。

当一个步骤或过程可控并且可采取措施预防、避免存在的危害或将其降低在可接受范围内时，该步骤或过程即为关键控制点。避免/减少危害的能力须经得起检验。例如加热过程就是一个关键控制点。如果在此无法遵守规定的温度和时间，则可再次加热。

HACCP 是英语中“危害分析及关键控制点”的缩写。

危害分析及关键控制点系统包括描述所有的过程阶段、测定每个过程步骤的危害、评估危害的出现概率和风险。最终确定极限值及偏离极限值时采取的措施。

从食品不利变化，直到其有可能威胁消费者健康。

根据食品卫生规定第 2 章第 1 段法律规定的定义：

“不利影响：造成恶心或其他损害食品卫生特性的情况，如通过微生物、污染、大气影响、气味、温度、气体、蒸汽、烟雾、喷雾、动物害虫、人类和动物排泄物、垃圾、废水、清洗剂、农药、杀虫剂、动物药品、杀菌产品或不合适的处理和烹调程序等”。

产品规格详细地描述了每个产品。其中还应包含原材料，感官描述（外观、气味、味道），营养价值说明，最佳使用期/保质期，储存和运输规定。

依靠长期冷藏来保证保存时间和质量的食品，须持续不断地冷藏。即从食品冷却开始，直到售给终端消费者，食品温度不能超过规定范围。保持合适温度的系统称为冷却链。因此每个生产、处理、销售或加工须冷却产品的企业，都是冷却链的一部分。