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Onlinehilfe für Lebensmittelhygiene

Wichtige Grundlagen und Leitlinien

Die folgenden europäischen Verordnungen sowie die deutschen Gesetze und Verordnungen gelten unmittelbar für alle betroffenen Unternehmen.

Geltende rechtliche Grundlagen:

Verordnung (EG) Nr. 178/2002 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 28.01.2002 zur Festlegung der allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts, zur Errichtung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und zur Festlegung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit
Verordnung (EG) Nr. 852/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 29.04.2004 über Lebensmittelhygiene
Verordnung (EG) Nr. 853/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 29.04.2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs
Verordnung (EG) Nr. 1069/2009 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 21.10.2009 mit Hygienevorschriften für nicht für den menschlichen Verzehr bestimmte tierische Nebenprodukte und zur Aufhebung der Verordnung (EG) 1774/2002 (Verordnung über tierische Nebenprodukte)
Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 15.11.2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel
Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)
Gesetz zur Verhütung und Bekämpfung von Infektionskrankheiten beim Menschen (IfSG)
Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (LMHV)
Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Tier- LMHV)
Verordnung über die Qualität von Wasser für den menschlichen Gebrauch (Trinkwasserverordnung - TrinkwV 2001)

Branchenspezifische Leitlinien:

Gastronomie: Hygiene-Leitlinie für die Gastronomie, 2012, 2. Auflage, DEHOGA Bundesverband, Berlin, ISBN-Nr.: 978-3-936772-43-2
Lebensmittelhygiene in ortsveränderlichen Betriebsstätten (Foodtrucks, Marktstände etc.): Leitlinie für eine gute Lebensmittelhygienepraxis in ortsveränderlichen Betriebsstätten, BGN Mannheim
ASI-Arbeits-Sicherheits-Informationen: Vorschriften und Arbeitssicherheitsinformationen

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