食品加工人员

个人卫生

食品加工企业人员须遵守高标准的卫生规定。

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所有食品从业人员均须遵守高标准的个人卫生要求。此外还包括定期清洗和淋浴。

Duschen

手上、指甲和指环下藏着数百万的微生物。微生物越多,病原体就可能越多,也越有可能被传播到食品上。请注意保持良好的手部卫生。

请注意以下几点:

清洗和消毒双手

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请清洗和消毒您的双手(下载说明):

  • 工作开始之前
  • 完成清洗工作和垃圾清除之后
  • 触摸脏污的物品之后
  • 工间休息(如吸烟者休息)之后
  • 擦鼻子、打喷嚏或咳嗽时用手捂住之后
  • 进行另一项工作时
  • 每次上卫生间之
  • 加工生的家禽、肉、蛋、鱼或生的植物性食品之后

您只能使用合适的手部清洗剂和消毒剂,并注意生产商说明的作用时间(大部分是 30 秒)。

您只能使用一次性擦手纸来擦干双手。


伤口及割伤

请使用带颜色的药贴、指套或一次性手套保护小伤口和割伤处。以此避免将伤口细菌传播到食品上。

Finger 01Finger 02Finger 02


首饰和手表

处理食品时应摘下首饰和手表。如婚戒和手镯。请在工作开始之前摘下。双手佩戴首饰,则难以清洗并消毒干净,也可能会弄脏食品。

Schmuck


指甲和人工指甲

指甲须剪短并保持干净,请勿涂指甲油或戴人工指甲。

长指甲下比短指甲下更容易积藏污垢,因此不宜留长指甲。指甲油和人工指甲有可能剥落。此类污垢难以用肉眼看见。

Fingernagel 

Toilette

上卫生间之前请脱下围裙或其他容易脱下的工作服,并挂在指定衣钩上。冲洗之前请盖上马桶盖,避免喷溅污物。然后请彻底清洗并消毒双手,您只能使用一次性擦手纸来擦干双手。若未清洗双手,有可能会将粪便细菌带到接触的表面、用具和产品上。

请勿在厂房穿日常服装和日常鞋子。工作服和防护服须始终保持干净并定期更换和清洗(高温洗涤)。如果您自己清洗工作服,则您应遵守企业程序规定。须卫生安全地运送干净的工作服和防护服。也可以将清洗工作外包给其他公司。

Kleidung Sauber

不要用工作服来擦脏手。

处理食品时衣物上不能有带饰物。最好能将婚戒摘下。

Schmuck

应使用合适的胶贴贴在能够看到的穿洞上,如鼻环,或在工作时将其取下。

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若双手佩戴首饰,则难以清洗并消毒干净,因此存在污染风险。此外首饰也可能落入食品中。

请勿在处理食品的区域吸烟。您只能在员工房间和公共房间进食及喝饮料。

您只能在规定的房间吸烟,并且在重新开始工作之前须清洗并消毒双手。

Rauchverbot Essen

请勿对着食品打喷嚏或咳嗽。请勿在处理食品的区域放置观赏植物。绝对禁止将宠物带入食品加工车间。

Husten Pflanzen Pfote

处理食品时请不要化浓妆。化妆品也可能成为污染源。

每个食品企业家都应确保,所有食品业从业员工均应经过充足的培训。

必要的培训基本上分为 3 个部分:

培训利于企业的所有员工都了解并重视卫生信息。除了能获得诸如新器械的操作或正确清洗的知识以外,所有员工都能掌握卫生实践知识也很重要。

除了实际操作之外,员工也必须参加卫生防疫的培训和《传染病防治法》的相关培训。

生产、加工或销售易变质的食品时,员工还须接受培训,学会相应的专业知识,如特殊的卫生要求或易变质的食品加工的相关知识。

负责人最好能检查企业培训内容的落实情况。以确保员工能理解培训内容。例如观察员工如何处理清洗材料等。只有当员工能理解并执行内容时,培训才有意义。

培训基本上分为以下几点:

所有企业里的食品从业人员或接触食品的人员均须接受培训。

  • 须在员工新入职时或每两年进行一次《传染病防治法》 (IfSG) 的培训(继续教育)并做记录。须由卫生局或授权医生进行首次《传染病防治法》培训。
  • 卫生培训须至少每年进行 1 次并且要记录在案
  • 新员工入职后最好能尽快接受相关卫生指导。卫生培训和《传染病防治法》培训可同时进行。
  • 员工生产、加工或运输易变质的食品之前须接受相关培训。
  • 须由卫生局或授权医生进行《传染病防治法》的首次指导,最早可在工作开始前 3 个月进行,并在第一个工作日之前向所有员工发放资质证明。须由企业负责人进行后续指导。
  • 卫生培训和企业的自我监测系统可以由企业负责人来进行。
  • 可由各部门自行传授相应的处理易变质食品的专业知识。此外还有特殊培训,您可以在此找到附近的培训项目(上巴伐利亚地区 | 下巴伐利亚地区 | 施瓦本地区)。

卫生培训有利于员工更好的遵守在工作场所的良好卫生行为规定。个人卫生是卫生培训的基础。其他部分包括操作卫生生产卫生,还有企业的自我监控系统

根据《传染病防治法》 - IfSG 您应了解,如果有以下疾病您有告知的义务并且将被禁止进行相关工作:

  • 腹部伤寒、副伤寒
  • 霍乱
  • 志贺杆菌病
  • 沙门氏菌病
  • 传染性肠胃炎
  • 病毒性甲型肝炎或戊型肝炎
  • 受到感染的伤口或皮肤病在身体的暴露部位

以下症状可能是这些疾病的征兆,因此也须报告:

  • 腹泻,或伴随着恶心、呕吐、发烧或腹部抽筋 → 推测是细菌性或病毒性食物中毒
  • 呕吐和/或腹泻 → 推测是胃肠炎
  • 伴随强烈腹痛或关节痛的高烧,及多日便秘后出现腹泻 → 推测是伤寒或副伤寒
  • 腹泻伴随有高度脱水 → 推测是霍乱
  • 伴随乏力和食欲不振的眼睛和/或皮肤黄疸 → 推测是甲型肝炎或戊型肝炎

注意:生病去看医生时须告知医生,您在食品企业工作。

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