Lokantalar ve büfeler

İmalat hijyeni

Güvenli gıdalar imal etmek için imalatta hijyen vazgeçilmezdir. Bu konuyla ilgili bilgileri burada bulabilirsiniz.

Ham maddeleri, işleme alanlarını ve adımlarını "temiz" ve "kirli" olarak ayrılabilir. "Temiz" dendiğinde, kaba kirlerin giriş kaynağının azaltıldığı anlaşılır.
Bu örn. şu olabilir:

  • Sebze ve meyve: yıkanmamış sebze ve meyve „kirli“, yıkanmış sebze/meyve ise „temiz“ kabul edilir

Kirlenme, direkt veya dolaylı olabilir.

İmalat hijyeni kapsamında işletmenizdeki temiz ve kirli alanlar arasında mümkün olduğunca hiç temas noktasının olmamasına dikkat edin. Böylece kirlenme riskini azaltırsınız.

Aşağıdaki temel ilkelere dikkate alın:

  • Temiz ürünler, kirli ürünler ve atıklar kesişmeyecek şekilde ürün yollarını tasarlayın (örnek ürün akışı diyagramı)
  • Ham ürünler, ara ürünler ve hazır ürünleri her zaman birbirinden ayrı depolanır
  • Farklı ürünlerin ve proses aşamalarının işleme adımları arasında cihazları, aletleri ve çalışma yüzeylerini temizleyin ve gerekirse dezenfekte edin

Kusursuz ham maddeler aldığınızdan emin olmak için ürün teslim edildiğinde veya satın alındığında kontrol edilmelidir. Teslim edilen ürünlerde ayrıca kontrolü de belgelemelisiniz.

Genel olarak aşağıdaki hususlara dikkat edin:

  • Tazelik durumu: gıdanın/ham maddenin kokusunda sorun yok, gözle görülür renk bozuklukları veya çürüme yok
  • Soğutulması zorunlu ürünler uygun ürün sıcaklıklarına (alt tabloya bakın) sahip. Teslimatta kontrol için sıcaklıklar rastgele ölçülür. Bir kızılötesi termometrenin kullanılması tavsiye edilir
  • Bir batırmalı termometre kullanıldığında termometrenin kullanımdan önce ve sonra temizlenmesine ve dezenfekte edilmesine dikkat edilmelidir. Termometre batırılan ürünler hemen kullanılmalıdır veya gerekirse yeniden paketlenmelidir
  • Haşarat yok, ürün temiz ve çürümemiş
  • Son kullanma tarihi (SKT) belirtilmiş ve geçmemiş, gerekirse. Teslimatta son kullanma tarihi geçmişse ürünün kabul edilmemesi tavsiye edilmektedir
  • Bir tüketim tarihi belirtilmişse ve aşılmışsa ürünü kullanmamanız gerekir Teslim edilen ürünlerin kabul edilmemesi tavsiye edilmektedir
  • Bunun dışında son kullanma tarihine sahip olmayan gıdalar var, örn.
    • henüz işlenmemiş olan taze meyve, sebze ve patates (baklagillerin filizleri ve tohumlar)
    • Şarap, likör, köpüklü şarap, aromalı şarap ve diğer meyvelerden yapılan benzer mamuller
    • Alkol oranı hacmen yüzde 10 veya daha fazla olan içecekler
    • Normalde 24 saat içinde tüketilmesi gereken fırın mamulleri
    • Sirke
    • Sofra tuzu
    • Şeker ve şeker mamulleri
    • Sakız ve çiğnenen benzer mamuller
  • Ambalajlar ve/veya kaplar temiz ve sağlam
  • Teslimatın yapıldığı araç ve sürücü hijyenik bir intiba bırakıyor
Soğuk tutulması gereken ürünlerÜrün kabulünde ürün sıcaklığı
Taze kırmızı et, peynir, meze Maks. +7°C
Kırmızı et ürünleri Maks. +4°C
Yaban Maks. +4°C
Taze beyaz et Maks. +4°C
Kıyma Maks. +2°C
Sakatat Maks. +3°C
Taze balık Maks. +2°C, veya eriyik buz içinde
Derin dondurulmuş ürün En az -17°C

Kaynak: DEHOGA Federal Derneği

Gıdaların depolanmasında aşağıdaki hususları ve belirtilen sıcaklıkları dikkate alın (alttaki tabloya bakın):

  • Ham gıdaları ve pişirilmiş yemekleri birbirinden ayrı depolayın. Yer kaynaklı nedenlerden dolayı ayrı depolamak mümkün değilse, ambalajın veya kaplamanın yeterli olmasına dikkat edin
  • Mamulleri doğrudan zeminin üzerinde depolamayın
  • Ambalajsız mamulleri sandık içinde depolayın ve zemin üzerinde depolamayın
  • Ürünlerin üstünü her zaman örtülmüş/kapatılmış halde muhafaza edin
  • Cam kapların içindeki gıdaları alt kısımlarda depolayın
  • Deterjanları ve dezenfektanları gıdalarla veya ambalaj malzemeleriyle birlikte depolamayın
  • Depo alanlarınız her zaman kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır; aynı zamanda buraları haşarat girmesine karşı korumanız gerekir
  • Depo alanlarında direkt güneş ışınlarını ve diğer ısı kaynaklarını önleyin
  • Mamulleri, son tüketim tarihi yakın zamanda bitecek olanlar önce kullanılacak biçimde istifleyin ve depolayın
  • Soğutma ve derin dondurma ünitelerindeki sıcaklıkları düzenli olarak kontrol edin ve belgeleyin
  • Depo alanlarını temiz ve tertipli tutun ve temizleyin ve düzenli olarak ve ihtiyaç halinde dezenfekte edin
ÜrünlerDepolama sıcaklığı (ürün sıcaklığı)
Taze kırmızı et, peynir, meze Maks. +7°C
Kırmızı et ürünleri Maks. +4°C
Kıyma +2°C veya derin dondurulmuş en az -18°C'de
Süt ürünleri Maks. +10°C
Taze beyaz et, kıyma, yaban Maks. +4°C
Sakatat Maks. +3°C
Taze balık Eriyik buz içinde maks. +2°C
Derin dondurma En az -18°C
Hazır salatalar, kesilmiş meyve Maks. +7°C (tavsiye)

Kaynak: DEHOGA Federal Derneği

Sıcak tutma ekipmanlarını yalnızca yemekleri sıcak tutmak için (ısıtmak için değil) kullanın.
Sıcak tutma esnasında 65°C'lik bir sıcaklığın aşılmaması tavsiye edilmektedir. Yemekleri 3 saatten daha uzun sıcak tutmayın. Bu tavsiyeler hem DIN 10508 normunda, hem de Federal Risk Değerlendirme Enstitüsünde (BfR) anılmaktadır.

Yemekleri mikrodalgada ısıtın. Yemekleri arada karıştırarak ve ısıtmaya devam ederek soğuk kalan kısımların olmasını engelleyin. Bütün alanlarda en az 75°C'lik bir sıcaklığa ulaşılması tavsiye edilmektedir.

Kullanılmış kapları, yeniden doldurmak yerine değiştirin. Mayonez, hardal, salata sosu vesaire servis etmek için kullandığınız kapları yeniden doldurmadan önce temizleyin ve dezenfekte edin. Böylece muhtemel kirlenmeleri önlersiniz.

İmalatta hijyenin iyi olması için bir üründen başka bir ürüne mikropların bulaşmasını önlemenin çok önemlidir. Bunun için çeşitli çalışma adımları arasında ellerinizi, cihazları ve makineleri temizlemeniz ve dezenfekte etmeniz gerekir. Öngörülen sıcaklıklara uzun süre riayet etmediğiniz takdirde gıdaları işlememeniz gerektiğini unutmayın. Bir soğutma zinciri uzun bir süre kesintiye uğrarsa söz konusu gıdalar imha edilmelidir.

Zamanla bozulabilecekleri için kızartma yağlarını uzun süre kullanmayın. Uzun süre kullanılan yağlarda ayrıca yangın riski de yüksektir. Aşağıdaki ilkelere riayet edin ve fritözünüzü her gün şu hususlar bakımından kontrol edin:

  • Yağ sıcaklığı 175°C'yi aşmamalıdır. Çok yüksek sıcaklıklar akrilamit oluşmasına neden olur. Akrilamidin kanserojen etkiye sahip olmadığı yüzde yüze söylenemez.
  • Kızartma yağlarını 20 saatten fazla kullanmayın
  • Eski ve yeni kızartma yağlarını birbiriyle karıştırmayın. Kızartma yağını her zaman komple yenileyin
  • Yağda koku ve tat farklılıkları tespit ederseniz, yağı derhal imha edin
  • Fritözün içindeki gıda artıklarını hemen imha edin
  • Bir doküman şablonunu burada bulabilirsiniz

Donmuş gıdalar buzdolabı sıcaklığında, 4°C-7°C arasında çözülmelidir. Böylece istenmeyen mikropların büyümesini de engellemiş olursunuz. Bunun dışında şu ilkeleri dikkate alın:

  • Eriyen suda bakteriler bulunabilir. Su bu nedenle akabilmelidir (örn. delikli saclar) ve başka gıdalarla temas etmemelidir
  • Örn. ekmek veya çörek gibi soğutulması zorunlu olmayan gıdalar oda sıcaklığında (15°C-25°C) eritilebilir.

Isıtıldıktan sonra tekrar soğutulacak veya dondurulacak olan gıdalarda şu hususlara dikkat edin:

  • Maksimum 3 saat içinde ürün sıcaklığını 65°C'den en az 10°C'ye düşürmüş olmanız gerekir.
  • Ürünleri sonrasında maks. 7°C'de muhafaza edin
  • Yayvan kaplar yüzeyi artırır ve dolayısıyla soğutma prosesini hızlandırır
  • Negatif etkilerden korumak için ürünlerin üstünü örtün

Taze çiğ ürünlerin veya pişirilmiş yemeklerin dondurulmasıyla son kullanma tarihini uzatabilirsiniz. Burada kalite ve son kullanma tarihi gibi hususlar başlangıçtaki ürünlerin tazeliğine ve kalitesine bağlıdır. Aşağıdaki hususları dikkate alın:

  • Ürün üzerinde dondurulma tarihini, kullanım amacının ve son kullanma tarihini belirtin
  • Derin dondurulmuş ürünlerin depolama sıcaklığı -18°C ve daha soğuktur
  • Kalite nedenlerinden dolayı derin dondurulmuş ürünlerin 2 aydan fazla depolanmaması tavsiye edilmemektedir
  • Çiğ kıyma ve çiğ kıymalı ürünleri dondurmamalısınız. Çözülmüş kıymayı tekrardan dondurmamalısınız.

Kolay bozunabilen ürünlerle çalışırken §4 LMHV uyarınca ilave bir eğitim gerekir. Bu bölümde belirtilmiş gıdaları imal ediyor, işletiyor veya satıyorsanız bu eğitime ihtiyacınız vardır. Burada size yakın olan bölgelerde bir eğitim programını bulabilirsiniz.

Ei kaputt Eier normal

Yumurtaları kabul ederken bunların kırılmamış olmasına dikkat edin. Son kullanma tarihinin (yumurtladıktan sonra 28. gün) belirtilmiş olduğundan emin olun. Yumurtaların, çıktıktan sonra en geç 18. günde soğutulması tavsiye edilmektedir. Yumurtaları 5 °C ila maks. 8°C arasında muhafaza edin.

Yumurtaların geçici ambalajdan çıkarılması ve yumurtaların kolay temizlenebilen bir kap içinde depolanması tavsiye edilmektedir.

Eier Karton

Yumurta kartonları sıkça mikrop içerir. Bu nedenle bunların diğer ham maddelerle temas etmesini önleyin.

Spiegelei

Çiğ yumurtaların işlenmesi (örn. çırpma) diğer gıdaların işlenmesinden ayrı biçimde yapılmalıdır. Çiğ yumurtaları işledikten sonra kullanılan çalışma yüzeylerini temizleyin ve dezenfekte edin. Yumurta kabuklarını doğrudan çöpe atın. Taze yumurtayı kırdıktan hemen sonra çırpın ve ısıtılmış gıda söz konusuysa en geç iki saat içinde tüketin (§ 20a Tier-LMVO).

Mayo 24hours

İşlenmek veya doğrudan kullanmak üzere mayonezi her zaman taze ve yakın zamanda yapın. Mayonezi ve bunlardan yapılan mamulleri maks. 7°C'de soğuk tutun. Mamulleri 24 saat içinde tüketin, aksi takdirde çöpe atın.

Salmonellen

Gözle görülmeyen mikroplar (örn. salmonela) yumurtanın kabuğunda veya içinde birikebilir. Kaplar, çırpıcılar ve mikserler gibi çalışma cihazları ve elleriniz üzerinden bu mikroplar mutfakta ve dolayısıyla başka gıdalara ve yemeklere bulaşabilir. Bu nedenle yumurtalara temastan önce ve sonra ellerinizi yıkamaya ve dezenfekte etmeye dikkat edin. Yumurtalarla temas eden bütün cihazları temizleyin ve dezenfekte edin (termik olarak da). Örn. yıkama, kesme veya hazırlama gibi bütün çalışma adımlarını zaman ve/veya mekan olarak diğer ham maddelerin işlenmesinden ayırın.

Gıda Hijyeni Tüzüğünde ve Hayvani Gıda Hijyeni Tüzüğünde hayvani gıdalarla çalışmayla alakalı bilgileri bulabilirsiniz.

Esasen yumurtaların ve yumurtalı ürünlerin hazırlanması için ısıtma sıcaklığı ve süresi bakımından yasal olarak öngörülmüş bir kriter yoktur.

Çiğ gıdalarda mikroplar bulunduğu ve bu mikroplar hastalıklara neden olabildiği için yumurtaların ve yumurtalı yemeklerin iyice ısıtılması tavsiye edilmektedir. Bakteriler, belirli bir sürenin üzerindeki sıcaklıklarda ölür. Kısa sürelerde ve/veya düşük sıcaklıklarda mikropların tamamını öldürmeme riskini almış olursunuz.

Fisch Kuehleinrichtungen

Taze balığın teslimat anında maks. 2°C sıcaklığa sahip olmasına veya buz içinde olmasına dikkat edin. Taze balık göz bebekleri siyah olan canlı gözlerden, kırmızı solungaçlardan, sıkı pullardan, parlak bir yüzeyden, sıkı et yapısından ve mukoza tabakasından anlaşılabilir.

Soğutma zincirini bozmamak için balık ve balık ürünlerini teslim edildikten hemen sonra soğutma bölmelerinde/buzdolaplarında muhafaza edin.

Farklı balık türlerini birbirinden ayrı muhafaza edin. Kirlenmesini önlemek için taze balığın kapaklı temiz kaplarda muhafaza edilmesine dikkat edin.
İzin verilen maks. 2°C'lik depolama sıcaklığına riayet edin. Eriyik buz içinde muhafaza edildiğinde eriyen suyun taşabileceğine dikkat edin. Balığın sıcaklığı 0°C'nin altına düşmemelidir.

Balığın yüzeyinde çeşitli mikro organizmalar bulunmaktadır. Bu mikro organizmaların başka gıdalara bulaşmaması ve çoğalmaması için balığa dokunduktan önce ve sonra ellerinizi yıkayın ve dezenfekte edin. Balığı diğer gıdalardan ayrı zamanda işleyin ve sonrasında çalışma gereçlerini ve çalışma yüzeylerini yıkayın ve dezenfekte edin.

Çalışma aletlerini ürün gruplarına göre renk olarak ayırın. Balık için örn. sadece mavi tahtalar ve bıçaklar kullanın.

Brett 02

Auftauen

Derin dondurulmuş balığı bir soğutma bölmesinde maks. 7°C'lik bir sıcaklıkta eritin. Eriyen suyun akabilmesini ve diğer gıdalarla temas etmemesini sağlayın.

Esasen balığın ve balıklı ürünlerin hazırlanması için ısıtma sıcaklığı ve süresi bakımından yasal olarak öngörülmüş bir kriter yoktur.
Çiğ gıdalarda mikroplar bulunduğu ve bu mikroplar hastalıklara neden olabildiği için balığın ve balıklı ürünlerin iyice ısıtılması tavsiye edilmektedir. Bakteriler, belirli bir sürenin üzerindeki sıcaklıklarda ölür. Kısa sürelerde ve/veya düşük sıcaklıklarda mikropların tamamını öldürmeme riskini almış olursunuz.
Örneğin paneli balık filelerinde en az 2 dakikalığına iç sıcaklığın 72°C'ye ulaşması tavsiye edilmektedir.

Gıda Hijyeni Tüzüğünde ve Hayvani Gıda Hijyeni Tüzüğünde hayvani gıdalarla çalışmayla alakalı bilgileri bulabilirsiniz.

Fleischwaren Hackfleisch Fleisch

Taze kırmızı etin sıcaklığı teslimatta 7°C'nin üzerinde olmamalıdır. Kıymanın oldukça hassas bir mamul olduğunu 4°C'den yüksek bir sıcaklığa sahip olmaması gerektiğini unutmayın. Kırmızı et ürünleri için maksimum 4°C'lik sıcaklığa riayet edilmelidir.

Soğutma zincirini bozmamak için taze kırmızı eti, et ürünlerini ve kıymayı teslim edildikten hemen sonra soğutma bölmelerinde/buzdolaplarında muhafaza edin.
Taze kırmızı etin muhafaza sıcaklığı maks. 7°C, kıymanın ise maks. 4°C'dir. Kırmızı eti ve et ürünlerini sadece temiz kaplar içinde muhafaza edin; açık ürünlerin üstü folyoyla veya kapakla kapatılmalıdır. Kırmızı ve beyaz eti birbirinden ayrı biçimde depolamaya dikkat edin.

Menşe ve son kullanma tarihini her an için tespit edebilmek için sık teslimatlarda ürünün yeterli biçimde işaretlenmiş olmasına dikkat edin.

Yalnız ellerinizi yıkadıktan sonra kırmızı ete dokunun. Örn. yıkama, kesme veya hazırlama gibi bütün çalışma adımlarını zaman ve/veya mekan olarak diğer ham maddelerin işlenmesinden ayırın. Taze veya eritilmiş kırmızı etle temas ettikten sonra ellerinizi iyice temizleyin. Bıçaklar, tahtalar ve makineler gibi cihazları kullandıktan sonra sıcak suyla ve deterjanla iyice yıkayın ve gerekirse dezenfekte edin.

Kırmızı etin yüzeyinde çeşitli mikro organizmalar bulunmaktadır; bunlar ellerle veya cihazlarla temasla bulaşabilir. Çalışma aletlerini ürün gruplarına göre renk olarak ayırın. Kırmızı et ve et ürünlerinin kesilmesi ve işlenmesi için örneğin sadece kırmızı tahtalar ve bıçaklar kullanın.

Brett 03

Gıda Hijyeni Tüzüğünde ve Hayvani Gıda Hijyeni Tüzüğünde hayvani gıdalarla çalışmayla alakalı bilgileri bulabilirsiniz.

Auftauen

Derin dondurulmuş kırmızı eti bir soğutma bölmesinde maks. 7°C'lik bir sıcaklıkta eritin. Eriyen suyun akabilmesini ve diğer gıdalarla temas etmemesini sağlayın.

Fleischwolf

Kıyma ve kıyma mamulleri oldukça hassas bir ürün grubudur. Kıyma makinesinden geçtikten sonra etin yüzeyi büyür. Bunun neticesinde mikroplar için daha büyük bir saldırı yüzeyi oluşur. Dolayısıyla kıymayla ve kıyma ürünleriyle çalışırken özellikle hijeynik tedbirlere riayet etmeniz gerekir. Çalışma hijyeniyle ve ürün sıcaklığıyla alakalı yukarıda belirtilen hususların yanında aşağıdaki hususlara da dikkat etmeniz gerekir:

  • Kıymayı hemen tüketin. Kıymayı en geç vardiya içinde/mesai bitimine kadar tamamen işlemiş, pişirmiş veya derin dondurmuş olmanız gerekir
  • Kıymanızı hazırlamaya veya işlemeye yakın imal edin
  • Kıymanızı bir profesyonel işletmeden temin edin, üreticinin tüketim tarihi ve sıcaklıkla ilgili bilgilerini dikkate alın
  • Kıymayı işlerken özellikle çalışma gereçlerinin ve çalışma yüzeylerinin temizliğine dikkat edin (temizlik ve dezenfeksiyon)

Kıymanın muhafaza sıcaklığıyla ilgili bilgiler işletmedeki imalat ve işleme adımlarına bağlı olduğu için yetkili kurumla irtibata geçin. Oradan, işletmeniz için hangi sıcaklıkların geçerli olduğunu öğrenebilirsiniz.

Wild

Yaban hayvan etinde ve yabani et ürünlerinde mikrop olma ihtimali fazla olduğu için çalışma hijyeniyle alakalı yukarıda belirtilen hususlara harfiyen riayet etmeye dikkat edin. Yaban hayvan etinin ve yabani et ürünlerinin iyice pişirilmiş halde servis edilmesi tavsiye edilmektedir.

Esasen kırmızı etin ve kırmızı et ürünlerinin hazırlanması için ısıtma sıcaklığı ve süresi bakımından yasal olarak öngörülmüş bir kriter yoktur.

Çiğ gıdalarda mikroplar bulunduğu ve bu mikroplar hastalıklara neden olabildiği için kırmızı etin ve kırmızı et ürünlerinin iyice ısıtılması tavsiye edilmektedir. Bakteriler, belirli bir sürenin üzerindeki sıcaklıklarda ölür. Kısa sürelerde ve/veya düşük sıcaklıklarda mikropların tamamını öldürmeme riskini almış olursunuz.

Burada bir kaç sıcaklık ve süre örneği bulabilirsiniz:

Köfte 72°C iç sıcaklık 2 dakika
Kadınbudu 72°C iç sıcaklık 2 dakika
Biber dolması 72°C iç sıcaklık 2 dakika

Beyaz etin ve beyaz et ürünlerinin sıcaklığı teslimatta 4°C'nin üzerinde olmamalıdır. Soğutma zincirini bozmamak için beyaz eti ve beyaz et ürünlerini teslim edildikten hemen sonra soğutma bölmelerinde/buzdolaplarında muhafaza edin.

Beyaz etin ve beyaz et ürünlerinin muhafaza sıcaklığı maks. 4°C'dir. Beyaz eti ve beyaz et ürünlerini sadece temiz kaplar içinde muhafaza edin; açık ürünlerin üstü folyoyla veya kapakla kapatılmalıdır. Kırmızı ve beyaz eti birbirinden ayrı biçimde depolamaya dikkat edin.

Salmonellen

Taze veya eritilmiş beyaz etin yüzeyinde bakteriler (örn. salmonela gibi) bulunabilir. Bu bakterilerin başka gıdalara bulaşmaması ve çoğalmaması için beyaz ete dokunduktan önce ve sonra ellerinizi yıkayın ve dezenfekte edin. Beyaz eti diğer gıdalardan ayrı zamanda işleyin ve sonrasında çalışma gereçlerini ve çalışma yüzeylerini yıkayın ve dezenfekte edin.

Çalışma aletlerini ürün gruplarına göre renk olarak ayırın. Beyaz etin ve beyaz et ürünlerinin kesilmesi ve işlenmesi için örneğin sadece kırmızı tahtalar ve bıçaklar kullanın.

Brett 01

Gıda Hijyeni Tüzüğünde ve Hayvani Gıda Hijyeni Tüzüğünde hayvani gıdalarla çalışmayla alakalı bilgileri bulabilirsiniz.

Milch 2 Kuehleinrichtungen

Taze, sıvı kaymağın teslimatta en fazla 7°C sıcaklığa sahip olmasına dikkat edin. Diğer süt ve mandıra ürünleri için üst sınır 10°C'dir. Süt ve süt ürünleri teslimattan hemen sonra soğutma bölmelerine/buzdolaplarına konulmalıdır.

Kalan muhafaza sürecinde de teslimat sıcaklıklarının aşmamanız gerekir. Taze kaymak veya krema içeren ürünler (örn. yaş pastalar gibi) kısa süre içinde tüketmeniz gerekir.

Süt ve mandıra ürünlerinde çok sayıda farklı mikro organizma bulunmaktadır. Bu mikro organizmaların başka gıdalara bulaşmaması ve çoğalmaması için süt ve mandıra ürünleriyle çalışmadan önce ve sonra ellerinizi yıkayın ve dezenfekte edin. Sütü ve mandıra ürünlerini diğer gıdalardan ayrı zamanda işleyin ve sonrasında çalışma gereçlerini ve çalışma yüzeylerini yıkayın ve dezenfekte edin.

Kullanmadan önce kaymağı çırpın.

Çalışma aletlerinin ürün gruplarına göre renk olarak ayrılması tavsiye edilmektedir. Örneğin kaşar veya süzme peynir gibi kesilebilen sütü ürünlerini kesmek ve işlemek için beyaz tahtalar ve bıçaklar kullanın.

Gıda Hijyeni Tüzüğünde ve Hayvani Gıda Hijyeni Tüzüğünde hayvani gıdalarla çalışmayla alakalı bilgileri bulabilirsiniz.

Çözüm Ortaklarımız
© 2018 Industrie- und Handelskammer München

Use of Cookies

This website stores information in cookies in your browser and uses the web analysis tool Matomo and Google Analytics.
By using the website, you consent to such storage. More information and withdrawal of consent.
OK