Lokantalar ve büfeler

Personel hijyeni

Gıda işleyen bir firmada çalışan olarak hijyen açısından yüksek standartlara uymakla mükellefsiniz. Bu konuyla ilgili bilgileri burada bulabilirsiniz:

Gıdalarla çalışan herkes için yüksek düzeyde kişisel temizlik bir zorunluluktur. Buna ayrıca düzenli yıkanmak ve duş almak da dahildir.

Duschen

Ellerde, tırnakların altında ve yüzüklerde milyonlarca mikro organizma birikir. Ne kadar fazla mikro organizma varsa, bakterilerin olma ihtimali ve dolayısıyla gıdalara bulaşma ihtimali o kadar yüksektir. Bu nedenle iyi bir el hijyeni olmasına dikkat edin.

Aşağıdaki hususları dikkate alın:

Ellerin yıkanması ve dezenfekte edilmesi

Haendewaschen 01Haendewaschen 02Haendewaschen 03Haendewaschen 04Haendewaschen 05Haendewaschen 06Haendewaschen 07Haendewaschen 08Haendewaschen 09

Ellerinizi şu durumlarda yıkayın ve dezenfekte edin (talimatı indir):

  • çalışmaya başlamadan önce,
  • temizlik işlerini tamamladıktan ve çöpleri attıktan sonra
  • kirli nesnelere dokunduktan sonra
  • çalışa molalarından sonra (örn. sigara molası)
  • burnunuzu sildikten, hapşırdıktan veya öksürdükten sonra
  • başka bir işe geçerken
  • her tuvaletten sonra
  • çiğ beyaz et, kırmızı et, yumurta, balık veya nebati kökenli çiğ gıdaları işledikten sonra

Ellerinizi temizlemek ve dezenfekte etmek için uygun maddeler kullanın ve üreticinin belirttiği etkime süresine riayet edin (genelde 30 saniye).
Ellerinizi kurulamak için yalnızca tek kullanımlık bezler kullanın (örn. kağıt havlu).

Yaralar ve kesikler

Küçük yaraların ve kesiklerin üzerini renkli bir yara bandıyla veya tek kullanımlık eldivenle kapatın.
Böylece yaradaki bakterilerin gıdalara bulaşmasını önlersiniz.

Finger 01Finger 02Finger 02

Takı ve kol saatleri

Gıdalarla çalışırken takı ve kol saati takmamanız gerekir. Buna örneğin evlilik yüzükleri ve bileklikler dahildir. Çalışmaya başlamadan önce bunları çıkarın.
Üzerinde takı olan eller yeterince temizlenmez ve dezenfekte olmaz ve dolayısıyla bir kirlilik riski teşkil eder.

Schmuck

Tırnaklar ve suni tırnaklar

Tırnaklarınızı kısa ve temiz tutun, oje veya suni tırnak kullanmayın. Uzun tırnakların altında kirler kolayca birikebileceği için uzun tırnaklar uygun değildir. Oje ve suni tırnaklardan parça kopabilir. Bu tür kirlilikleri fark etmek güçtür.

Fingernagel

Toilette

Tuvalete gitmeden önce önlüklerinizi ve diğer kolay çıkarılabilen iş kıyafetlerinizi bunun için öngörülen askılara asın. Aeorosolden dolayı kirlenmeler olmasını önlemek için sifonu çekmeden önce tuvaletin kapağını kapatın. Sonrasında ellerinizi iyice yıkayın ve dezenfekte edin ve ellerinizi kurutmak için yalnızca tek kullanımlık havlular kullanın. Eller ıslak bırakıldığında dokunulan tüm yüzeylerde, cihazlarda ve ürünlerde bakteriler yayılabilir.

Hazırlık odalarında ve mutfakta dışarıda giydiğiniz elbiseleri ve ayakkabıları giymeyin. İş kıyafetinizi ve koruyucu kıyafeti her zaman temiz tutmanız, düzenli olarak değiştirmeniz ve yıkamanız gerekir (yüksek derecede). İş kıyafetinizin yıkanmasından kendiniz sorumluysanız, işletmenin ilgili talimatına riayet etmeniz gerekir. Taze yıkanmış iş kıyafetinin veya koruyucu kıyafetin hijyenik olarak taşınmasına da dikkat edin. Alternatif olarak temizlik için harici bir firma görevlendirebilirsiniz.

Kleidung Sauber

Kirli ellerinizi iş kıyafetinizde silmeyin.

Gıdalarla çalışıyorsanız takı takmayın. Evlilik yüzüklerinin de çıkarılması tavsiye edilmektedir.

Schmuck

Örn. burun halkaları gibi açıkta olan piercing'lerin üzerini bir bantla yapıştırabilir veya bunları çalıştığınız süre boyunca çıkarmanız gerekir.

Piercing 01PfeilPiercing 02 a

Piercing 01PfeilPiercing 02

Üzerinde takı olan eller yeterince temizlenmez ve dezenfekte olmaz ve dolayısıyla bir kirlilik riski teşkil eder. Bunun dışında takılar yabancı madde olarak gıdaya karışabilir.

Gıdalarla çalışılan bütün alanlarda sigara içmek yasaktır. Yalnızca personel alanlarında ve sosyal alanlarda yemek yiyin ve içecek için.

Sadece bunun için öngörülen odalarda sigara için ve yeniden işe başlamadan önce ellerinizi yıkayın ve dezenfekte edin.

Essen Rauchverbot

Gıdaların üzerine doğru öksürmeyin veya hapşırmayın. Gıdalarla çalışılan alanlara süs bitkileri koymayın. Gıda işleyen işletmelerde evcil hayvanların bulunması yasaktır.

Husten Pflanzen Pfote

Gıdalarla çalışıyorsanız aşırı makyaj yapmaktan kaçının. Makyaj ürünleri de kirlenme bakımından bir tehlike kaynağı teşkil edebilir.

Her gıda işletmecisi, gıdayla çalışan her çalışanın yeterince eğitilmiş olmasını sağlamalıdır.

Gerekli eğitimler temelde 3 kısımdan oluşmaktadır:

  • Enfeksiyon Koruma Yasasına (IfSG) göre ilave eğitimler
  • İşletmeye özgü hijyen eğitimi ve işletmenin oto kontrol sistemi
  • Kolay bozunabilen gıdalarla çalışırken ayrıca §4 LMHV uyarınca ilave bir eğitim gerekir. Kolay bozunabilen gıdalar imal ediyor, işliyor veya satıyorsanız bu eğitime ihtiyacınız var. Söz konusu alanla ilgili teknik bilgiler örneğin bir mesleki eğitim veya oryantasyon eğitimi kapsamında edinilebilir. Burada size yakın bir eğitim programını bulabilirsiniz (Oberbayern | Niederbayern | Unterfranken | DEHOGA).

Eğitimler, bir şirketteki bütün çalışanların hijyen konusuyla ilgili bilgilenmesine ve duyarlı olmasına yarar. Örneğin yeni makinelerin kullanımının veya doğru temizliğin yanında iyi bir hijyenik uygulamanın ne anlama geldiğini herkesin eşit düzeyde bilmesi çok önemlidir.

Pratik faydasının dışında hijyen eğitimleri ve enfeksiyon koruması eğitimleri yasal olarak zorunludur.

Kolay bozunabilen gıdaların imalatında, işlenmesinde veya satışında yeterli düzeyde teknik bilgi edinmeleri için çalışanların ilave bir eğitime ihtiyacı vardır; örn. özel hijyenik şartlarda veya kolay bozunabilen gıdaların işlenmesinde.

Eğitim içeriklerinin işletmenizde uygulandığını sorumlu kişi olarak bizzat kontrol etmeniz tavsiye edilmektedir. Böylece içeriklerin anlaşılmış olduğundan emin olabilirsiniz. Örneğin çalışanlarınızın temizlik malzemelerini vs nasıl kullandıklarını izleyin. Eğitimler ancak içerik anlaşılmış ve uygulanmışsa faydalıdır.

Eğitim temelde şunlardan oluşur:

Bir işletmede gıdalarla çalışan veya gıdalarla temas etme ihtimali olan bütün çalışanların eğitilmesi gerekir.

  • Enfeksiyon Koruma Yasasıyla (IfSG) ilgili ilave eğitimleri işe her yeni başlayana ve sonrasında en az iki senede bir vermeli ve belgelemelisiniz. Enfeksiyon Koruma Yasasıyla ilgili ilk eğitim Sağlık Müdürlüğü veya yetkili doktorlar tarafından verilmelidir.
  • Buna karşı hijyen eğitimleri en az yılda 1 kez belgeli şekilde verilmelidir.
    Yeni çalışanlar işe başladıktan hemen sonra hijyen eğitimine tabi tutulmalıdır. Hijyen ve Enfeksiyon Koruma Yasasıyla ilgili eğitimler birlikte verilebilir.
  • Kolay bozunabilen gıdalarla ilgili eğitimler ise, çalışan bu gıdaları imal etmeden, işlemeden veya satışa sunmadan önce verilmelidir.
  • Enfeksiyon Koruma Yasasıyla ilgili ilk eğitim Sağlık Müdürlüğü tarafından işe başlamadan en az 3 ay önce verilmelidir ve belgeli haliyle bütün çalışanlar için ilk iş gününden önce hazır bulunmalıdır. İlave eğitim, işletmedeki sorumlu kişi tarafından verilmelidir.
  • Hijyen eğitimi ve işletmenin kendi oto kontrol sistemi işletmedeki sorumlu kişi tarafından verilmelidir. Eğitim geliştirme programlarını burada bulabilirsiniz.
  • Kolay bozunabilen gıdalarla çalışmayla alakalı teknik bilgiler, ilgili alanda uygun bir mesleki eğitim kapsamında edinilebilir. Bunun dışında başka özel eğitimler var, burada size yakın bir eğitim programını bulabilirsiniz (Oberbayern | Niederbayern | Schwaben).

Hijyen eğitimleri, çalışanlarınıza iş yerinde hijyenik çalışmayla alakalı temel kuralları sürekli olarak hatırlatmanıza yarar. Hijyen eğitiminin temelinde personel hijyeni vardır. Diğer unsurlar arasında işletme hijyeni, imalat hijyeni ve işletmenin oto kontrol sistemi yer almalıdır.

Enfeksiyon Koruma Yasasına (IfSG) göre aşağıdaki hastalıkları bildirmeniz ve bunla bağlı çalışma yasakları hakkında bilgi vermeniz gerekir:

  • Tifo, paratifo
  • Kolera
  • Şigelloz
  • Salmonelloz
  • Mide iltihabı
  • Hepatit A veya E virüsü
  • Enfeksiyonlu yaralar veya cilt hastalıklarında açıkta yerler

Aşağıdaki belirtilen bu hastalıklara işaret edebilir ve dolayısıyla da bildirilmelidir:

  • İshal, bulantı, kusma, ateş veya karın ağırları → bakteriyel veya viral gıda zehirlenmesi şüphesi
  • Kusma ve/veya ishal → mide iltihabı şüphesi
  • Yüksek ateş ve şiddetli karın veya eklem ağrıları; birkaç günlük kabız sonrası ishal → tifo veya paratifo şüphesi
  • Yüksek sıvı kayıplı ishal → kolera şüphesi
  • Gözlerde ve/veya ciltte sararma, halsizlik ve iştahsızlık → hepatit A veya E şüphesi

DİKKAT: Hastalık nedeniyle doktora gittiğinizde doktora bir gıda işletmesinde çalıştığınızı bildirmeniz gerekir.

Çözüm Ortaklarımız
© 2018 Industrie- und Handelskammer München

Use of Cookies

This website stores information in cookies in your browser and uses the web analysis tool Matomo and Google Analytics.
By using the website, you consent to such storage. More information and withdrawal of consent.
OK