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B

需要时

清洗和消毒中的“需要时”意味着,如在清洗计划外的用具和表面被弄脏时,如非同寻常地大量使用之后,须采取额外的清洗和消毒措施。

C

关键控制点

CCP 是英语,代表“关键控制点”。

当一个步骤或过程可控并且可通过采取措施来预防、避免存在的危害或可将其降低在可接受范围内时,该步骤或过程即为关键控制点。避免/减少危害的能力须经得起检验。例如加热过程就是一个关键控制点。如果在此无法遵守规定的温度和时间,则可以再次加热。

D

直接污染/弄脏

直接污染是指,通过直接接触(直接触摸)食品传染细菌。触摸会传染细菌,从而导致直接污染。

H

危害分析及关键控制点

HACCP 是英语中“危害分析及关键控制点”的缩写。

危害分析及关键控制点系统包括描述所有的过程阶段、测定每个过程步骤的危害、评估危害出现的几率和风险。最终确定极限值及偏离极限值时采取的措施。

I

非直接污染/弄脏

非直接污染是指,细菌通过工作用具,如刀具、切板、切割机等,传播到另一种食品上。加工不同的食品时,如果双手未彻底清洗,非直接污染也可通过双手触摸传播。

K

合格说明

生产商通过该证明确定,食品接触材料,如包装,符合食品法律规定。带有使用基本说明和一致性检验合格的一般说明的合格证明。您可以在规定(欧洲共同体) 1935/2004中找到欧盟关于与食品接触的材料和对象的准确规定,并在规定(欧洲共同体) 10/2011中找到关于食品塑料需求对象的规定。

污染

污染意味着弄脏。污染的食品可能是/是被细菌污染的。细菌可以通过诸如加热等过程杀死。

交叉污染

是指细菌直接或间接从污染的食品上传播到未污染的食品上。

在食品卫生和食品安全方面是指不经意的微生物传播。

连续冷却

依靠长期冷藏来保证保存时间和质量的食品,须持续不断地冷藏。即从食品冷却开始,直到售给终端消费者,食品温度不能超过规定范围。保持合适温度的系统称为冷却链。因此每个生产、处理、销售或加工须冷却产品的企业,都是连锁冷却链的一部分。

M

最佳使用期/MHD

最佳使用期 (MHD) 标示了食品的特性、营养价值、味道和气味能保持的时间。直到标明的截止时间之前,产品生产商都能保证质量。前提是,商品不能打开,并应正确储存。超过最佳使用期之后食品也适合食用,但是生产商不再对产品及质量负责。

N

不利影响/变化

每一个食品的不利变化,直到其有可能威胁消费者健康。

根据食品卫生规定第 2 章第 1 段法律规定的定义:
“不利影响:造成恶心或其他损害食品卫生特性的情况,如通过微生物、污染、天气影响、气味、温度、气体、蒸汽、烟雾、喷雾、动物害虫、人类和动物排泄物、垃圾、废水、清洗剂、农药、杀虫剂、动物药品、杀菌食品或不合适的处理和烹调程序等造成的”

无毒的

无毒的即无毒。

P

产品规格

产品规格详细地描述了每个产品。

其中还应包含成分列表,感官描述(外观、气味、味道),营养价值说明,最佳使用期/保质期,储存和运输规定。

R

再污染

是指细菌再次传播到食品如已彻底加热的食品上(如在未清洗的处理过生肉的切板上加工煮熟的肉)

T

有毒的

有毒的即毒的。

U

无害证明

生产商通过该证明确定,食品的接触材料,如包装,符合食品法律规定。其他的带有带有使用基本说明和一致性检验合格的一般说明的合格证明。您可以在规定(欧洲共同体) 1935/2004中找到欧盟关于与食品接触的材料和对象的准确规定,并在规定(欧洲共同体) 10/2011中找到关于食品用塑料的规定。

V

保质期

保质期标明了食品可使用的时间范围。如果超过保质期,则禁止继续出售食品。例如可以在易变质的食品,如肉馅和切好的沙拉上找到保质期。

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